Guía de Recorridos de Mezcal, Gastronomía y Mercados

Responsabilidades

• Guiar recorridos gastronómicos y de mercados oaxaqueños — Mercado Benito Juárez, Mercado 20 de Noviembre (el pasillo del humo de carnes asadas al carbón), Mercado de Artesanías
• Guiar excursiones a palenques de mezcal en la Sierra Norte y la Cañada — producción de mezcal artesanal, diversidad de especies de agave, cultura del maestro mezcalero
• Ofrecer un amplio contexto de la cocina oaxaqueña — los siete moles de Oaxaca, tlayudas, memelas, chapulines, quesillo oaxaqueño, tejate
• Guiar recorridos de historia del chocolate y el cacao — la herencia prehispánica del cacao en Oaxaca, la producción tradicional de chocolate
• Organizar experiencias de clases de cocina con chefs oaxaqueños o cocineras de mercado
• Coordinar con hoteles boutique la programación culinaria

Requisitos

• Amplio conocimiento de la gastronomía, los mercados y el mezcal de Oaxaca
• Excelente inglés
• Pasión genuina por la cocina y la cultura gastronómica oaxaqueña
• Sensibilidad y respeto por los productores de mezcal artesanal y sus prácticas tradicionales
• Certificación SECTUR o en trámite

Prestaciones

• IMSS, aguinaldo, vacaciones + prima vacacional
• Propinas

Ambiente de trabajo

Mercados de Oaxaca, palenques de mezcal y establecimientos culinarios. El guía de gastronomía y mezcal opera en lo que la prensa culinaria internacional ha nombrado repetidamente la ciudad gastronómica más interesante del mundo — una cultura de mercado que ha sido continua desde la época precolombina.

Sobre el rol

El guía a la cultura gastronómica más profunda de México. El turista que entra al Mercado 20 de Noviembre con un guía que lo lleva al puesto correcto — que ordena en un español con inflexiones zapotecas, que explica que el mole negro que están comiendo contiene 30 ingredientes, entre ellos cuatro tipos de chile seco y cacao molido en el mismo metate desde hace 40 años — ha comido un platillo que ningún restaurante del mundo replica. Ese acceso a lo auténtico es el regalo esencial del guía gastronómico oaxaqueño.