Coordinador de Compras y Almacén

Responsabilidades

• Gestionar la función de compras y almacén de un hotel boutique colonial o de cuatro estrellas de Mérida: como principal profesional de compras de la propiedad, gestionar el ciclo de compras diario y semanal en todas las categorías, coordinar las entregas de proveedores, ejecutar la recepción de mercancías y la organización del almacén, gestionar el inventario físico y mantener el cumplimiento de CFDI y los registros de compras que el equipo de cuentas por pagar requiere
• Desarrollar y mantener el programa de proveedores regionales de Yucatán del hotel: la identidad culinaria del hotel boutique de Mérida depende de ingredientes yucatecos auténticos — el coordinador de compras construye relaciones directas con la cooperativa de habanero de Oxkutzcab, el productor de miel de Valladolid, la cooperativa pesquera de Hunucmá para pescado fresco del Golfo de México y los mezcladores de recado del Mercado Lucas de Gálvez que son los custodios de la tradición alimentaria viva de Yucatán
• Gestionar el protocolo de compras de temporada de calor (abril a junio): el calor de 38 a 42°C de Mérida crea vulnerabilidad de cadena de frío para todas las entregas — el coordinador de compras programa todas las entregas de alimentos frescos para arribo antes de las 9 AM, verifica la temperatura de cadena de frío en recepción con un termómetro calibrado y rechaza cualquier entrega donde la cadena de frío se haya roto durante el traslado
• Gestionar la organización del almacén y la disciplina PEPS en la temperatura ambiente extrema de Mérida: el almacén de abarrotes secos debe mantenerse a una temperatura que prevenga la degradación acelerada del producto durante la temporada de calor — el coordinador de compras coordina con ingeniería la gestión de temperatura del almacén y aumenta la frecuencia de rotación de stock durante los meses pico de calor
• Procesar el cumplimiento de CFDI para todas las compras del hotel: gestionar la validación de facturas de proveedores, coordinar el proceso de conciliación de tres vías y orientar a los pequeños productores regionales que están en transición hacia la emisión de CFDI en el proceso de factura digital
• Coordinar el plan de compras de temporada alta de Chichén Itzá y del evento cultural de Hanal Pixán: los picos de demanda del hotel se alinean con el calendario del turismo arqueológico — el coordinador de compras prepara la acumulación de stock previa al pico y la lista de compras del evento de Hanal Pixán (ingredientes de pib, licor de xtabentún, programa de flor de Día de Muertos de Yucatán del Mercado Lucas de Gálvez)

Requisitos

• Experiencia en compras y almacén; se prefiere hotel o empleador de servicio de alimentos del estado de Yucatán
• Conocimiento de la red de proveedores de ingredientes regionales de Yucatán
• Gestión de la cadena de frío en temporada de calor
• Gestión del cumplimiento de CFDI ante el SAT, incluyendo orientación a pequeños productores regionales
• Español nativo; inglés funcional para el mercado de huéspedes internacionales del hotel; conocimiento de francés una ventaja

Prestaciones

• IMSS, aguinaldo, vacaciones pagadas + prima
• Subsidio de transporte MXN 500/mes
• Comida del personal de la cocina yucateca del hotel
• Desarrollo profesional hacia Gerente de Compras

Ambiente de trabajo

Coordinador de compras y almacén en un hotel boutique colonial de Mérida. Desarrollo del programa de proveedores regionales de Yucatán, gestión de la cadena de frío en temporada de calor, compras del evento cultural de Hanal Pixán y cumplimiento de CFDI para artesanos y pequeños productores en la cultura alimentaria regional más distintiva de México.

Sobre el rol

El coordinador de compras del hotel de Mérida que se levanta a las 5:00 AM un martes de abril para recibir el camión de la cooperativa pesquera de Hunucmá en el andén de carga del hotel antes de que llegue el calor — que inspecciona los 15 kg de mero del Golfo y 8 kg de camarón fresco en el andén con la especificación de calidad del chef en mente, que confirma la temperatura de cadena de frío a 2°C, que tiene el pescado en la cámara de refrigeración antes de las 6:30 AM — ha gestionado el producto más fresco posible desde una fuente costera de Yucatán hasta la cocina del hotel antes de que empiece el día de 38°C. El ceviche de mero que el huésped come en el almuerzo llegó al hotel en la oscuridad. El coordinador de compras que lo llevó ahí es la persona que lo hizo posible.