Coordinador de Compras y Almacén

Responsabilidades

• Gestionar la función completa de compras y almacén de un hotel boutique cultural de la Ciudad de Oaxaca (20 a 60 habitaciones): como principal profesional de compras, gestionar el ciclo de compras diario y semanal, todas las relaciones con proveedores, la recepción de mercancías, la organización del almacén, el inventario físico y el cumplimiento de CFDI de un hotel pequeño alineado en valores cuya identidad culinaria y cultural es inseparable de sus decisiones de compra
• Construir y mantener la red de proveedores artesanos y productores de Oaxaca: la identidad de cocina del hotel boutique oaxaqueño depende de un abastecimiento oaxaqueño real — el coordinador de compras mantiene relaciones con la cooperativa lechera del valle de Etla para quesillo fresco, el productor de frijol negro del valle de Miahuatlán, el palenque de mezcal de Santiago Matatlán para la selección de mezcal del programa de bar, el alfarero de barro negro de San Marcos Tlapazola cuyas vasijas de barro negro se usan en la presentación de mesa de la cocina, y el vendedor del mercado de Tlacolula que provee los chiles y hierbas frescas que el chef abastece semanalmente
• Gestionar el plan de compras pico de la Guelaguetza y el Día de Muertos: los dos picos de demanda comercialmente más significativos del hotel de Oaxaca son la Guelaguetza (julio) y el Día de Muertos (finales de octubre a inicios de noviembre) — el coordinador de compras gestiona la acumulación de stock previa al pico, el abastecimiento de productos artesanales para los eventos culturales (flores de cempasúchil para el altar de Muertos, hojas de palma y flores de seda para la instalación de la Guelaguetza, calaveras decorativas pintadas tradicionales) y el plan de compras de A&B para el mayor volumen de A&B
• Mantener la disciplina de inventario PEPS en el almacén: a los 1,550 m de altitud de la Ciudad de Oaxaca, la gestión de temperatura del almacén requiere atención a la variación de temperatura día/noche (20 a 28°C de día, 12 a 16°C de noche) y a los requisitos específicos de almacenamiento de los productos artesanales oaxaqueños (chiles secos, botellas de mezcal, bloques de chocolate artesanal) que tienen parámetros de almacenamiento distintos a los productos alimenticios comerciales
• Procesar el cumplimiento de CFDI para todas las compras del hotel: muchos de los artesanos oaxaqueños y vendedores del Mercado son pequeños contribuyentes — el coordinador de compras gestiona el requisito de documentación de CFDI y orienta a los proveedores en el proceso de emisión, coordinando con el asesor fiscal de la propiedad el marco de cumplimiento para pequeños proveedores
• Coordinar las compras del programa de bar de mezcal: la selección de mezcal del hotel oaxaqueño es uno de sus activos de experiencia del huésped más distintivos — el coordinador de compras gestiona el proceso de compra directa en palenque, la documentación de IEPS para el mezcal artesanal y el traslado de las botellas desde los pueblos de producción hasta el hotel

Requisitos

• Experiencia en compras y almacén; se prefiere sector de alimentos culturales oaxaqueños u hotel boutique
• Conocimiento de la red de proveedores de ingredientes regionales y de mezcal de Oaxaca
• Gestión de relaciones con artesanos y vendedores del Mercado
• Cumplimiento de CFDI ante el SAT para proveedores pequeños y artesanos
• Español nativo; inglés funcional para el mercado de huéspedes internacionales; conocimiento cultural de la gastronomía y las tradiciones artesanales oaxaqueñas

Prestaciones

• IMSS, aguinaldo, vacaciones pagadas + prima
• Comida del personal de la cocina oaxaqueña del hotel
• Acceso a la programación cultural de la propiedad (catas de mezcal, visitas a comunidades artesanas)
• Sueldo fijo mensual
• Desarrollo profesional en el creciente mercado de hoteles boutique internacionalmente reconocido de Oaxaca

Ambiente de trabajo

Coordinador de compras y almacén en un hotel boutique cultural de la Ciudad de Oaxaca. Gestión de relaciones con productores artesanos oaxaqueños, abastecimiento directo en palenques de mezcal, compras pico de Día de Muertos y Guelaguetza, y cumplimiento de CFDI para la comunidad de abasto del Mercado y de artesanos en el destino de turismo culinario más celebrado de México.

Sobre el rol

El coordinador de compras del hotel de Oaxaca que visita el palenque de mezcal de Santiago Matatlán en febrero — que cata el nuevo lote de espadín con el maestro mezcalero, que selecciona el lote de 40 litros que irá al programa por copeo del bar del hotel para la temporada, que negocia el precio por litro directamente, que arregla el traslado en la camioneta del primo del maestro a la ciudad el martes siguiente — y que regresa con una selección de mezcal que el gerente de bar puede presentar a los huéspedes con el nombre del productor, la fecha de cosecha del agave y la historia de producción — ha abastecido un mezcal que el distribuidor no maneja y ha creado una experiencia del huésped que el competidor de enfrente no puede replicar. La tarjeta de cata de mezcal que dice "lote único, febrero 2026, Santiago Matatlán" empezó en una conversación entre el coordinador de compras y un maestro mezcalero en un palenque de piso de tierra. Esa es la cadena de suministro sobre la que se construyen los hoteles más cautivadores de Oaxaca.