Especialista en Dim Sum / Dumplings

Responsabilidades

• Especializarte en la producción de dim sum y dumplings chinos
• Producir dim sum diario: har gow, siu mai, char siu bao (al vapor y horneado), cheung fun, lo mai gai
• Ejecutar variedades de dumplings: xiaolongbao, potstickers, wontons
• Gestionar el calendario de producción del servicio matutino de dim sum
• Capacitar al asistente en la técnica de doblado y cocción al vapor del dim sum

Requisitos

• 3 a 5 años de experiencia en cocina con especialización en dim sum o repostería china
• Dominio de las masas finas para envolturas: la masa de har gow requiere técnica específicamente
• El plegado de xiaolongbao y la producción de dumplings de sopa son un gran plus
• Velocidad y consistencia en la producción: el dim sum es tanto trabajo de producción como de cocina

Prestaciones

• IMSS, aguinaldo, vacaciones + prima vacacional
• Comidas de personal, uniforme

Ambiente de trabajo

Restaurante chino en un resort de lujo. El servicio de dim sum en un contexto hotelero se ofrece en el brunch y la comida: la producción comienza temprano y el servicio es social, de mesa en mesa con carrito al estilo tradicional.

Sobre el rol

Oficio ancestral, 10,000 pliegues. El plegado de una envoltura perfecta de har gow tarda meses en aprenderse y años en dominarse. Ver trabajar a un especialista en dim sum, con 18 pliegues precisos en cada dumpling de camarón perfecto, es una de las escenas más meditativas de cualquier cocina.