Chef Ejecutivo de Sushi / Itamae

Responsabilidades

• Dirigir la barra de omakase japonés en un resort de ultra lujo en Los Cabos
• Diseñar y ejecutar experiencias de omakase de nigiri de 12 a 18 tiempos por temporada
• Abastecer mariscos extraordinarios del Mar de Cortés — atún, erizo de mar, callo de hacha, langostino, dorado, junto con pescado japonés importado
• Gestionar el abasto de la despensa japonesa — arroz para sushi Koshihikari, vinagre de arroz, salsa de soya premium, wasabi
• Dirigir a un equipo de 2 a 4 cocineros de sushi y ayudantes de cocina
• Construir relaciones personales con huéspedes de altísimo poder adquisitivo que regresan cada temporada

Requisitos

• 7+ años de experiencia en cocina japonesa con formación profunda en omakase
• Dominio de todas las técnicas clásicas japonesas de sushi — métodos de corte shinogi, sogi, hirazukuri
• Comprensión de la estacionalidad del pescado japonés adaptada a las especies del Mar de Cortés
• Inglés fluido — la barra de omakase es una experiencia profundamente personal que exige comunicación articulada
• Presencia tranquila y concentrada — el omakase exige atención total y precisión sin prisas

Prestaciones

• IMSS, aguinaldo, vacaciones + prima vacacional
• Apoyo de vivienda (fundamental — Los Cabos es caro)
• Comidas de personal, uniforme
• Trabajar con los mejores mariscos de México en el nivel más alto de la hospitalidad

Ambiente de trabajo

Barra íntima de omakase — de 8 a 16 lugares máximo. Los clientes de ultra lujo de Los Cabos incluyen multimillonarios, celebridades y élites globales que viajan específicamente para comer en experiencias de omakase reconocidas. El estándar es absoluto.

Sobre el rol

La máxima expresión del sushi. Erizo de mar del Mar de Cortés — de los mejores del mundo — colocado sobre arroz Koshihikari perfectamente sazonado, en una barra con vista al Pacífico. No hay mejor contexto para este oficio ancestral.