Chef Chino — Cantonés / Dim Sum

Responsabilidades

• Dirigir la cocina del restaurante cantonés de CDMX que sirve a la comunidad chino-mexicana y al mercado más amplio
• Ejecutar técnicas cantonesas — al vapor, pochado, rostizado, salteado con wok hei
• Gestionar el servicio de dim sum — carritos de dim sum y selecciones de dim sum al vapor y frito à la carte
• Producir carnes rostizadas cantonesas — char siu, pato rostizado, pollo a la soya
• Mantener perfiles de sabor cantoneses auténticos con sustituciones de ingredientes mexicanos cuando sea necesario

Requisitos

• 5+ años de experiencia en cocina con especialización en cocina cantonesa o china
• Dominio del wok hei — el característico aliento del wok que se logra con alta temperatura, acero al carbón curado y técnica precisa
• Conocimiento de la producción de dim sum
• Comprensión de la comunidad chino-mexicana de CDMX y sus expectativas culinarias

Prestaciones

• IMSS, aguinaldo, vacaciones + prima vacacional
• Comidas de personal, uniforme
• Trabajar en la históricamente significativa comunidad culinaria chino-mexicana de CDMX

Ambiente de trabajo

Restaurante cantonés en la consolidada comunidad china de CDMX. La comunidad china de la Ciudad de México ha estado presente desde finales del siglo XIX — la tradición culinaria chino-latina de aquí tiene su propio carácter distintivo que mezcla la cocina cantonesa con ingredientes mexicanos.

Sobre el rol

China en México. El Barrio Chino de CDMX es una de las comunidades chinas más antiguas de América. Cocinar comida cantonesa aquí es a la vez expresión cultural auténtica y servicio a la comunidad. La comunidad chino-mexicana conoce la diferencia entre lo real y la imitación.