Ayudante de Chef de Sushi / Hosa

Responsabilidades

• Asistir al chef principal de sushi en la preparación y el servicio diario de la barra de sushi
• Gestionar la producción del shari (arroz para sushi) bajo la dirección del itamae
• Elaborar rollos maki y preparaciones sencillas de nigiri conforme se desarrollen tus habilidades
• Mantener la limpieza de la barra de sushi y el almacenamiento del pescado
• Aprender la técnica del cuchillo yanagiba bajo la supervisión del itamae senior

Requisitos

• 1–3 años de experiencia en cocina con interés en la cocina japonesa
• Disposición para aprender: el sushi es un aprendizaje largo
• Excelente higiene personal: el trabajo en la barra de sushi es visible y limpio
• Paciencia y disciplina

Prestaciones

• IMSS, aguinaldo, vacaciones + prima vacacional
• Comidas para el personal, uniforme

Ambiente de trabajo

Restaurante japonés en PV. Trabajar como ayudante de un itamae con experiencia es el camino de formación más eficaz para dominar el sushi. La relación entre itamae y hosa es tradicional y educativa.

Sobre el rol

El aprendizaje. El clásico aprendizaje culinario japonés comienza con el arroz. Dominar el arroz para sushi (la proporción de vinagre, la temperatura, el sazón, la textura) antes que cualquier otra cosa es la base. Tu tiempo empieza ahora.