Chef de Partie — Poissonnier (Estación de Pescado)

Responsabilidades

• Gestionar la estación de cocción de pescados y mariscos — fileteado, porcionado y cocción de todos los platos de pescado
• Preparar preparaciones clásicas francesas de pescado: sole meunière, bouillabaisse, poisson en papillote, grenobloise
• Abastecer y verificar la frescura de las entregas diarias de mariscos del Caribe — mero, huachinango, mahi-mahi, pulpo
• Gestionar la producción de fumet (fondo de pescado)
• Coordinar con la estación de salsas para las salsas de acompañamiento

Requisitos

• 3 a 5 años de experiencia en cocina con especialización en estación de pescado
• Técnica clásica francesa de cocción de pescado
• Conocimiento de las variedades de pescado del Caribe y su disponibilidad de temporada en el mercado de Cancún
• Habilidades rápidas y precisas de cuchillo para el despiece de pescado

Prestaciones

• IMSS, aguinaldo, vacaciones + prima vacacional
• Alimentos para el personal, uniforme
• Trabajar con algunos de los mejores mariscos del Caribe de México en un contexto de preparación clásica

Ambiente de trabajo

Cocina de alta cocina francesa con gran acceso a mariscos locales. La cercanía de Cancún a las aguas del Caribe significa acceso diario a pescado fresco excepcional — un verdadero lujo para la cocción clásica francesa de pescado.

Sobre el rol

Lo clásico se encuentra con lo tropical. Ejecutar un sole meunière con huachinango capturado en el Caribe en un resort de Cancún es una intersección única. La técnica es de París; el pescado es del Caribe.