Chef de Partie — Rôtisseur (Estación de Asados / Parrilla)

Responsabilidades

• Gestionar la estación de asados y parrilla — res, cordero, confit de pato, poulet rôti, ternera
• Ejecutar técnicas clásicas francesas de asado y parrilla — reposo, trinchado, producción de jus
• Gestionar la mise en place de la estación para todas las proteínas
• Coordinar con el saucier los tiempos de las salsas durante el servicio
• Mantener el equipo de parrilla y la higiene de la estación

Requisitos

• 3 a 5 años de experiencia en cocina con sólida trayectoria en cocción de proteínas
• Formación clásica francesa en técnica de asado y parrilla
• Resistencia física — el rôtisseur es una estación caliente exigente
• Consistencia y velocidad durante los picos de servicio

Prestaciones

• IMSS, aguinaldo, vacaciones + prima vacacional
• Alimentos para el personal, uniforme

Ambiente de trabajo

Cocina de brasserie de hotel de alta energía. El rôtisseur trabaja a alta temperatura y velocidad. El servicio de brasserie francesa es de ritmo acelerado — los cubiertos pueden ser de 150 a 300 por noche en una propiedad de la Zona Hotelera.

Sobre el rol

Alta temperatura, alta habilidad. El rôtisseur controla la cocción más impactante de la cocina. Tu mise en place y tus tiempos determinan si el servicio fluye o se rompe.