Chef de Partie de Cocina Francesa — Garde Manger / Cocina Fría

Responsabilidades

• Gestionar la estación de cocina fría — terrinas, patés, preparaciones de foie gras, áspics
• Preparar entradas frías, amuse-bouche y servicio de tabla de quesos
• Gestionar la producción de crudités, ensaladas y salsas frías
• Producir canapés y elementos de buffet frío para eventos del hotel y comedor privado
• Mantener la higiene del almacenamiento en frío y el cumplimiento de temperaturas

Requisitos

• 2 a 4 años de experiencia en cocina con especialización en cocina fría/garde manger
• Conocimiento de los fundamentos de la charcutería francesa — terrinas, rillettes, pâté en croûte
• Habilidades precisas de emplatado y presentación — la presentación en cocina fría es muy visual
• Certificación en inocuidad alimentaria — la cocina fría requiere una gestión rigurosa de temperaturas

Prestaciones

• IMSS, aguinaldo, vacaciones + prima vacacional
• Alimentos para el personal, uniforme

Ambiente de trabajo

Cocina de restaurante francés de lujo. El garde manger opera a menor temperatura que las estaciones calientes — un entorno de trabajo disciplinado y preciso. Altos estándares de presentación.

Sobre el rol

Artístico y exigente. El garde manger es la galería de la cocina. Cada plato que sale de la cocina fría es una declaración visual antes de ser una de sabor.