Chef de Partie de Cocina Francesa — Saucier

Responsabilidades

• Gestionar la estación de saucier — fondos, salsas madre (béchamel, velouté, espagnole, hollandaise, tomate) y salsas derivadas
• Preparar la cocción de proteínas en la estación de saucier — res, pato, cordero, ternera
• Mantener la mise en place de todos los componentes de salsas durante el servicio
• Asegurar la rotación de fondos y los niveles adecuados de mise en place para todas las bases de salsas
• Coordinar con los chefs de otras estaciones durante el servicio

Requisitos

• 3 a 5 años de experiencia en cocina con formación clásica en salsas francesas
• Dominio de las 5 salsas madre francesas y sus principales derivadas
• Se prefiere formación culinaria clásica (certificado de escuela de gastronomía)
• Estilo de trabajo preciso y metódico — la cocción de salsas requiere una consistencia absoluta

Prestaciones

• IMSS, aguinaldo, vacaciones + prima vacacional
• Alimentos para el personal, uniforme
• Desarrollo profesional en un entorno de cocina francesa de alto estándar

Ambiente de trabajo

Cocina formal de alta cocina francesa en un resort 5 estrellas de Cancún. La estructura de brigada es tradicional — jerarquía clara, cada estación responsable de su componente. La presión de la temporada alta (noviembre a abril) es intensa; la temporada baja permite el refinamiento y la capacitación.

Sobre el rol

Clásico y disciplinado. El saucier es tradicionalmente una de las estaciones más respetadas de la brigada francesa. Cargas con la arquitectura de sabores de todo el menú.