Chef de Partie — Garde Manger / Charcutería

Responsabilidades

• Gestionar la cocina fría — terrinas, preparaciones de foie gras, charcutería curada en casa
• Producir amuse-bouche, entradas frías y servicio de carro de quesos
• Gestionar el programa de curado interno — prosciutto de pato, bresaola, salmón gravlax
• Preparar canapés para cenas privadas y eventos VIP
• Ejecutar el emplatado visual de los platillos fríos al estándar de lujo

Requisitos

• De 3 a 5 años de experiencia en cocina con especialización en cocina fría y charcutería
• Técnica de charcutería francesa — terrina, rillette, embutidos curados
• Fuerte capacidad de emplatado artístico
• Atención al detalle y calidad constante a nivel de lujo

Prestaciones

• IMSS, aguinaldo, vacaciones + prima
• Comidas para el personal, apoyo de vivienda, uniforme

Ambiente de trabajo

Cocina francesa de hotel boutique en el distrito de arte y galerías de San José del Cabo. Equipo íntimo, ambiente creativo, acceso excepcional a ingredientes.

Sobre el rol

Artesanía y paciencia. Una terrina de foie gras perfecta toma tres días desde el inicio hasta el servicio. En Los Cabos, los huéspedes lo notarán. Esa paciencia y cuidado definen el oficio del garde manger.