Chef de Partie — Poissonnier (estación de pescados)

Responsabilidades

• Gestionar todas las preparaciones de pescados y mariscos en un contexto de alta cocina francesa
• Abastecerte diariamente de las capturas del Mar de Cortés y el Pacífico — atún aleta amarilla, dorado, robalo, langostino, callo de hacha, ostiones
• Ejecutar preparaciones de pescado francesas clásicas y contemporáneas — beurre blanc, nage, en papillote, gravlax
• Producir fondos de pescado, fumets y bisques de marisco a diario
• Mantener una cadena de frío estricta y el cumplimiento de HACCP para todos los mariscos

Requisitos

• De 3 a 6 años de experiencia en cocina con especialización en estación de pescados
• Dominio de la cocina francesa clásica de pescados
• Conocimiento de las especies de mariscos de Baja California y el Mar de Cortés
• Habilidades rápidas y precisas de fileteado y porcionado

Prestaciones

• IMSS, aguinaldo, vacaciones + prima
• Comidas para el personal, apoyo de vivienda
• Acceso a los mejores mariscos del Pacífico y el Mar de Cortés de México

Ambiente de trabajo

Cocina de alta cocina francesa con acceso inigualable a mariscos premium del Pacífico. El Mar de Cortés es uno de los cuerpos de agua más biodiversos del mundo — el acceso a ingredientes para un poissonnier en Los Cabos es extraordinario.

Sobre el rol

Técnica clásica, producto de clase mundial. Preparar un beurre blanc perfectamente ejecutado para un robalo del Mar de Cortés ligeramente pochado es la cocina francesa en su forma más elegante. Estás exactamente en el lugar indicado para hacerlo.