Chef de Partie — Entremetier / Estación de vegetales

Responsabilidades

• Gestionar la cocción de vegetales y almidones — gratin, soufflé, preparaciones de papa, ratatouille
• Aplicar técnicas francesas de cocción de vegetales a los vegetales yucatecos — chaya, jícama, calabaza local, plátano
• Ejecutar amuse-bouche y entradas con base de vegetales
• Apoyar la estación de salsas cuando sea necesario
• Mantener el mise en place de la estación y la gestión de mermas

Requisitos

• De 2 a 4 años de experiencia en cocina con formación en cocción francesa de vegetales
• Interés en la cocina con base de vegetales y la exploración de ingredientes yucatecos
• Detallista y organizado

Prestaciones

• IMSS, aguinaldo, vacaciones + prima
• Comidas para el personal, uniforme

Ambiente de trabajo

Restaurante de fusión franco-yucateca — uno de los conceptos culinarios más creativos de Mérida, que aplica la precisión francesa a los ingredientes locales yucatecos. Brigada pequeña, alta creatividad.

Sobre el rol

La intersección de dos tradiciones culinarias. Aplicar la técnica del gratin dauphinois a hojas de chaya, o la técnica del soufflé a la calabaza local — las cocinas de fusión de Mérida son espacios genuinamente inventivos.