Chef de Cuisine — Alta cocina francesa

Responsabilidades

• Liderar la cocina de un reconocido restaurante de alta cocina francesa con reconocimiento de la prensa nacional
• Desarrollar menús de degustación y ofertas à la carte en estilo francés clásico o contemporáneo
• Abastecerte de los importadores de ingredientes premium de CDMX — quesos franceses, foie gras de pato, vinos de Borgoña, charcutería europea — junto con productores mexicanos premium locales
• Gestionar una brigada de 12 a 20 profesionales de cocina
• Construir y mantener una cultura de cocina de excelencia técnica
• Relacionarte con los medios gastronómicos activos, los críticos y la comunidad culinaria de la Ciudad de México
• Representar al restaurante en festivales gastronómicos y colaboraciones con chefs europeos visitantes

Requisitos

• Más de 8 años de experiencia en cocina, idealmente incluyendo un stage o puesto en Francia
• Dominio profundo de la técnica francesa clásica — tradiciones de la escuela de Escoffier y Robuchon
• Familiaridad con la técnica francesa contemporánea — sous vide, trabajo de salsas moderno, preparaciones deconstruidas
• Educación culinaria formal (preferentemente escuela culinaria francesa — Le Cordon Bleu México, UGART o equivalente)
• Inglés y español, el francés es una ventaja importante
• Fuerte visión creativa

Prestaciones

• IMSS, aguinaldo, vacaciones + prima
• Comidas para el personal, uniforme
• Perfil en los medios nacionales
• Conexión con la comunidad culinaria top de la Ciudad de México
• Oportunidad de convertirte en una figura de chef reconocida en la ciudad gastronómica más sofisticada de México

Ambiente de trabajo

Cocina francesa independiente y seria en Polanco. La escena de restaurantes franceses de Polanco en CDMX opera a niveles internacionales — la competencia de los restaurantes vecinos es intensa y motivadora. Brigada pequeña y altamente capacitada. Presencia crítica de la prensa.

Sobre el rol

Prestigio, precisión, ambición. Cocinar alta cocina francesa en Polanco es el puesto de cocina más exigente técnicamente de México. Los pares que evalúan tu trabajo son chefs y críticos que han comido en París, Lyon y San Sebastián.