Chef de Partie — Salsero (Saucier)

Responsabilidades

• Gestionar la estación de salsas — salsas francesas clásicas y aplicaciones contemporáneas
• Elaborar fondos diarios y salsas de reducción
• Ejecutar guarniciones de proteínas y salsas de sartén durante el servicio
• Coordinar los tiempos con el rôtisseur y el poissonnier
• Mantener la organización de la estación y la mise en place

Requisitos

• 3 a 4 años de experiencia en cocina con formación en salsas clásicas francesas
• Técnica constante bajo la presión del servicio
• Formación en escuela culinaria (preferente)

Prestaciones

• IMSS, aguinaldo, vacaciones + prima vacacional
• Comidas para el personal, uniforme

Ambiente de trabajo

Cocina de alta gastronomía en un hotel boutique. Más pequeña que las cocinas de resort en Cancún — más personal, con mayor responsabilidad por estación. La escena de hoteles boutique de Playa valora la calidad por encima del volumen.

Sobre el rol

Constante y con oficio. Las cocinas de hoteles boutique exigen una excelencia consistente. Aquí no hay atajos de producción — cada salsa se elabora a partir de un fondo hecho como debe ser.