Chef de Partie — Poissonnier (Pescadero)

Responsabilidades

• Gestionar la estación de pescados y mariscos para el menú del bistró francés
• Coordinar entregas nocturnas desde la costa del Pacífico y el Golfo — la gestión del abastecimiento es crítica para SMA, ciudad del interior
• Ejecutar preparaciones clásicas francesas de pescado — sole meunière, moules marinières, bisque de mariscos
• Elaborar fondos y fumet de pescado
• Verificar la calidad y frescura de todas las entregas de mariscos que llegan

Requisitos

• 2 a 4 años de experiencia en cocina con formación en cocción de pescado
• Técnica clásica francesa de pescado
• Habilidades meticulosas de evaluación de calidad para el abastecimiento de mariscos en una ciudad del interior
• Gestión de la relación con proveedores

Prestaciones

• IMSS, aguinaldo, vacaciones + prima vacacional
• Comidas para el personal, uniforme

Ambiente de trabajo

Cocina de bistró francés en San Miguel. La ubicación en el interior exige una cuidadosa gestión de la cadena de suministro de mariscos frescos — un reto profesional que agudiza las habilidades de abastecimiento.

Sobre el rol

Hacer cocina de pescado excepcional en una ciudad colonial del interior requiere una habilidad y un compromiso que van más allá de una cocina costera. La clientela expatriada de SMA nota la diferencia entre el pescado abastecido con frescura y el abastecido con descuido.