Chef de Partie — Garde Manger / Cocina Cruda

Responsabilidades

• Gestionar la estación de cocina fría y cruda combinando la formación clásica de garde manger con técnicas de comida cruda
• Elaborar entradas frías, carpaccio de verduras, preparaciones de ceviche crudo y alimentos fermentados
• Ejecutar presentaciones refinadas de platos fríos para el menú degustación
• Gestionar el programa de fermentación — kombucha, tepache, verduras lactofermentadas
• Mantener la higiene y el monitoreo de temperatura de la cocina fría y la estación de fermentación

Requisitos

• 2 a 4 años de experiencia en cocina con formación en cocina fría
• Interés y conocimiento de las técnicas de comida cruda y fermentada
• Sólidas habilidades de emplatado visual
• Comprensión de la inocuidad alimentaria para productos crudos y fermentados

Prestaciones

• IMSS, aguinaldo, vacaciones + prima vacacional
• Alojamiento en el sitio, comidas orgánicas para el personal

Ambiente de trabajo

Cocina de retiro de bienestar con enfoque en comida cruda. Entorno de trabajo tranquilo y metódico. Equipo pequeño y comprometido, alineado con una filosofía de comida curativa.

Sobre el rol

Comida fría, cruda, viva. El garde manger en una cocina de bienestar de Tulum se trata de la vitalidad de los ingredientes. Tu formación clásica te da la precisión; la filosofía te da el propósito.