Chef de Partie — Estación de Risotto / Primi

Responsabilidades

• Hacerte cargo de la estación de risotto y primi (primer tiempo)
• Ejecutar los especiales diarios de risotto — risotto alla pescatora con mariscos del Caribe, risotto al parmigiano, variaciones de temporada
• Gestionar la estación de servicio de pasta — coordinarte con el sfoglino para la producción de pasta fresca
• Preparar minestrone y sopas italianas
• Mantener la mise en place de la estación para el servicio de alto volumen

Requisitos

• 2 a 4 años de experiencia en cocina con enfoque en cocina italiana
• Dominio de la técnica del risotto — mantecatura adecuada, consistencia perfecta
• Comprensión de las tradiciones regionales de pasta italiana
• Rapidez y consistencia — el risotto se prepara al momento y no puede precocinarse

Prestaciones

• IMSS, aguinaldo, vacaciones + prima vacacional
• Comidas de personal, uniforme

Ambiente de trabajo

Cocina de restaurante italiano en un hotel de lujo. La estación de primi es una de las más exigentes técnicamente del servicio italiano — el risotto no puede esperar.

Sobre el rol

El arte del risotto. Cada risotto se hace desde cero al momento — del grano tostado al plato terminado en 18 minutos. Tu tiempo controla el ritmo de la comida de toda la mesa.