Chef de Pasta / Sfoglino

Responsabilidades

• Especializarte por completo en la producción de pasta fresca — laminado de la sfoglia, formas de pasta fresca
• Producir pasta fresca diaria para el servicio del restaurante — tagliatelle, pappardelle, ravioli, tortellini, gnocchi, maltagliati
• Gestionar la producción de masa de pasta con harina 00 y huevo fresco
• Desarrollar recetas de pasta rellena de temporada junto con el chef
• Capacitar a los commis en la técnica de pasta
• Gestionar el inventario y la mise en place de la estación de pasta

Requisitos

• 3 a 5 años de experiencia en cocina con especialización en pasta italiana
• Dominio de la masa de pasta fresca al huevo — técnica de sfoglia (laminada a mano, preferentemente)
• Conocimiento de múltiples formas de pasta y sus orígenes regionales
• Paciencia y precisión — la producción de pasta es metódica, repetitiva e implacable

Prestaciones

• IMSS, aguinaldo, vacaciones + prima vacacional
• Comidas de personal, uniforme
• Desarrollar una de las habilidades especializadas más respetadas de la cocina italiana

Ambiente de trabajo

Cocina de restaurante italiano con estación dedicada a la producción de pasta. Los restaurantes italianos de calidad en Cancún elaboran pasta fresca del día en lugar de usar pasta seca — tu puesto es la base del menú.

Sobre el rol

El sfoglino es el alma de una cocina italiana. Una lámina de pasta estirada a mano hasta quedar casi transparente, cortada en tagliatelle perfecto — este es un oficio ancestral. En Cancún, tú lo llevas al Caribe.