Chef Pizzero / Pizzaiolo

Responsabilidades

• Gestionar la producción de pizza — estilo napolitano en horno de leña
• Producir y gestionar la masa de pizza (fermentación larga, reposo en frío de 24 a 72 horas)
• Ejecutar la técnica de la pizza napoletana — estirado, montaje de ingredientes y horneado a 450 °C o más
• Mantener el horno de leña y controlar la temperatura del fuego durante todo el servicio
• Desarrollar ingredientes de pizzas especiales de temporada junto con el chef ejecutivo
• Capacitar al pizzaiolo asistente

Requisitos

• 2 a 5 años de especialización en pizza con formación en pizza napolitana o artesanal
• Dominio de la masa de alta hidratación y del manejo del horno de leña
• Capacidad física — manejar un horno de leña a 450 °C durante el servicio es exigente
• Rapidez y consistencia durante el servicio turístico de alto volumen

Prestaciones

• IMSS, aguinaldo, vacaciones + prima vacacional
• Comidas de personal, uniforme
• Desarrollar la especialidad más codiciada del turismo gastronómico italiano

Ambiente de trabajo

Cocina de trattoria con horno de leña. Las zonas turísticas de Cancún sostienen varios restaurantes italianos de alta calidad — el mercado de la pizza es significativo. Un pizzaiolo hábil formado en el estilo napolitano tiene demanda continua.

Sobre el rol

Fuego, masa y tiempo. Una pizza napolitana cocida a 450 °C durante 90 segundos es uno de los alimentos más perfectos del mundo. Tu trabajo es producirla a la perfección, en volumen, noche tras noche.