Chef de Partie — Antipasto / Cocina Fría

Responsabilidades

• Gestionar la estación de antipasto y cocina fría
• Preparar antipasti italianos — bruschetta, carpaccio, caprese, tablas de embutidos
• Abastecer y gestionar la charcutería italiana importada — prosciutto, salame, mortadela
• Desarrollar antipasto de temporada incorporando ingredientes yucatecos — jitomates locales, queso yucateco, hierbas regionales
• Mantener los estándares e higiene de la estación fría

Requisitos

• 2 a 3 años de experiencia en cocina con formación en cocina fría italiana o mediterránea general
• Conocimiento de las tradiciones del antipasto italiano
• Organizado y orientado al detalle
• Comprensión de la seguridad alimentaria de la comida fría (crítica en el calor de Mérida)

Prestaciones

• IMSS, aguinaldo, vacaciones + prima vacacional
• Comidas de personal, uniforme

Ambiente de trabajo

Cocina fría de restaurante italiano. El manejo de la temperatura es especialmente importante en el clima de Mérida — la disciplina de la estación fría y la integridad de la cadena de frío son innegociables.

Sobre el rol

La primera impresión en una de las ciudades más calurosas de México. Una caprese perfecta con jitomates de cultivo local y burrata importada llegando a la mesa fría y fresca — con el calor de 35 °C de Mérida, ese plato es casi milagroso. Tú lo lograste.