Chef de Cuisine — Alta Cocina Italiana

Responsabilidades

• Dirigir la cocina de un reconocido restaurante de alta cocina italiana que compite a nivel de premios nacionales
• Diseñar menús de degustación de temporada y à la carte en estilo italiano clásico y contemporáneo
• Abastecerse con importadores premium de la CDMX — productos italianos DOP, quesos artesanales, embutidos curados, arroces especiales (Carnaroli, Arborio), trufas blancas en temporada
• Construir relaciones con productores artesanales mexicanos que surtan ingredientes compatibles con la cocina italiana
• Gestionar una brigada de 12 a 22 integrantes de cocina
• Interactuar con la activa prensa gastronómica de la CDMX — la alta cocina italiana en Polanco es seguida de cerca

Requisitos

• Más de 8 años de experiencia en cocina con especialización en alta cocina italiana
• Se prefiere tiempo en Italia — stage de formación, experiencia como chef o viajes prolongados con enfoque culinario
• Profundo conocimiento de la cocina regional italiana — tradiciones del Norte (piamontesa, lombarda, véneta), Centro (romana, toscana, umbra) y Sur (napolitana, siciliana)
• Sólidas habilidades en pasta fresca, incluyendo pasta rellena regional
• Inglés y español — clientela internacional

Prestaciones

• IMSS, aguinaldo, vacaciones + prima vacacional
• Comidas para el personal, uniforme
• Reconocimiento en medios nacionales y en la industria
• Conexión con la comunidad culinaria de élite de la CDMX

Ambiente de trabajo

Cocina italiana de alta cocina en Polanco. La clientela de Polanco en la Ciudad de México es de las más sofisticadas gastronómicamente de América Latina — profesionales italianos, críticos gastronómicos y comensales que viajan a Italia con regularidad son clientes habituales.

Sobre el rol

Excelencia italiana en la zona gastronómica más exigente de la CDMX. Tu cocina será juzgada frente a Osteria Francescana y Noma por comensales que han comido ahí. Ese es el estándar. Y también es la emoción.