Chef de Partie — Estación de Risotto y Pasta

Responsabilidades

• Hacerte cargo de la estación de primi — servicio de risotti y pasta
• Ejecutar el risotto a la orden — risotto alla milanese, risotto al tartufo, risotto di mare
• Gestionar el servicio de pasta — coordinar con el sfoglino y ejecutar las combinaciones de salsas para todos los tiempos de pasta
• Mantener el inventario de arroz Carnaroli o Vialone Nano y su correcto añejamiento
• Trabajar con rapidez — los tiempos del servicio de alta cocina en la CDMX son precisos

Requisitos

• 3 a 5 años de experiencia en cocina italiana
• Técnica de risotto impecable — mantecatura, textura de onda (all'onda), acabado consistente
• Comprensión de la identidad de la cocina del norte de Italia — protagonismo de la mantequilla, enfoque en el arroz, afinidad con la trufa
• Rapidez bajo presión

Prestaciones

• IMSS, aguinaldo, vacaciones + prima vacacional
• Comidas para el personal, uniforme

Ambiente de trabajo

Cocina de restaurante del norte de Italia en la Condesa. La escena italiana de la Condesa en la CDMX es competitiva — los restaurantes de aquí son frecuentados por profesionales italianos, periodistas gastronómicos y comensales locales sofisticados.

Sobre el rol

El norte de Italia en la Ciudad de México. Risotto alla milanese hecho con azafrán mexicano junto a arroz Carnaroli importado de Vercelli — los ingredientes viajan, la técnica se mantiene pura.