Pizzaiolo — Pizza Napolitana

Responsabilidades

• Gestionar la producción de pizza en una pizzería napolitana certificada o artesanal a la leña
• Producir y mantener masa de pizza de larga fermentación (fermentación en frío de 48 a 72 horas)
• Ejecutar la técnica de la pizza napoletana — estirar, cubrir y hornear a 450 °C en 60 a 90 segundos
• Abastecer y gestionar ingredientes italianos de calidad — tomates San Marzano DOP, Fior di Latte, embutidos curados importados
• Capacitar al pizzaiolo asistente

Requisitos

• 3 a 6 años de especialización en pizza con formación napolitana (la certificación AVPN es un gran plus)
• Manejo impecable del horno de leña de alta temperatura
• Profundo conocimiento de los estándares de la pizza napolitana — hidratación de la masa, altura del cornicione, manchado de leopardo
• Orgullo profesional por la consistencia del producto

Prestaciones

• IMSS, aguinaldo, vacaciones + prima vacacional
• Comidas para el personal, uniforme

Ambiente de trabajo

Restaurante dedicado a la pizza en la CDMX. La Ciudad de México tiene una cultura de pizza napolitana fuerte y en crecimiento — las pizzerías certificadas y enfocadas en la calidad se están expandiendo. El mercado premia la excelencia.

Sobre el rol

La pizza napolitana está inscrita por la UNESCO como patrimonio cultural inmaterial. Eres el guardián de ese patrimonio en la Ciudad de México. Cada pizza que sale de tu horno honra eso o no lo hace. Tú decides.