Chef de Partie — Estación de Secondi / Platos Fuertes

Responsabilidades

• Gestionar la estación de platos fuertes (secondi) — preparaciones principales de carnes y pescados
• Ejecutar los clásicos secondi italianos — osso buco alla milanese, bistecca alla fiorentina, branzino all'acqua pazza
• Coordinar con la estación de salsas para las salsas de acompañamiento y los contorni
• Mantener el mise en place de la estación de carnes y pescados
• Asegurar la consistencia de las porciones y los estándares de presentación

Requisitos

• 3 a 5 años de experiencia en cocina con formación en cocina italiana
• Conocimiento de las técnicas de cocción de los secondi italianos
• Rapidez y coordinación durante los tiempos del servicio
• Dominio de la cocción de proteínas

Prestaciones

• IMSS, aguinaldo, vacaciones + prima vacacional
• Comidas para el personal, uniforme

Ambiente de trabajo

Cocina de restaurante italiano de hotel. Los restaurantes italianos de hoteles 5 estrellas en PV mantienen una estructura de brigada italiana formal con responsabilidades de estación claras.

Sobre el rol

El evento principal. Después de la pasta y el antipasto, el secondo define la comida. Ejecutar un osso buco perfecto que se ha braseado durante seis horas junto a una gremolata crujiente — esto es la cocina italiana en su forma más generosa.