Chef de Cuisine — Cocina Italiana

Responsabilidades

• Dirigir la cocina que produce cocina italiana filtrada por la filosofía orgánica y de origen local de Tulum
• Diseñar menús de temporada usando productos orgánicos de Yucatán junto con despensa italiana importada: jitomates heirloom de cultivo local, hierbas de la selva, huevos orgánicos para la pasta
• Abastecerte directamente de la red de granjas orgánicas de Tulum y de los pescadores locales
• Desarrollar preparaciones italianas de base vegetal junto con las versiones tradicionales
• Gestionar una brigada de 6 a 14 personas
• Participar en la comunidad internacional de chefs de Tulum: los chefs italianos visitan y colaboran con regularidad

Requisitos

• Más de 6 años de experiencia en cocina con formación en cocina italiana
• Compromiso genuino con el abastecimiento orgánico y la adaptación de base vegetal
• Conocimiento de la cocina regional italiana
• Inglés indispensable: el equipo y la clientela de Tulum son internacionalmente diversos
• Adaptable: los entornos de cocina en Tulum son menos convencionales que los de los restaurantes de ciudad

Prestaciones

• IMSS, aguinaldo, vacaciones + prima vacacional
• Alojamiento en el sitio (esencial en la zona hotelera de Tulum)
• Comidas de personal orgánicas
• Libertad creativa dentro de la tradición italiana y la filosofía de Tulum

Ambiente de trabajo

Cocina de un eco-hotel o restaurante en la selva. Las cocinas italianas de Tulum suelen tener elementos de fuego de leña, componentes de comedor al aire libre y espacios de cocina a cielo abierto. El entorno exige un chef cómodo en entornos de cocina poco convencionales.

Sobre el rol

Alma italiana, espíritu de Tulum. Simplicidad, calidad del ingrediente y tiempo: estos valores definen tanto a la cocina italiana como a la filosofía gastronómica de Tulum. Un chef italiano de Tulum los une de forma instintiva.