Chef de Partie — Antipasto Italiano / Cocina en Crudo

Responsabilidades

• Gestionar el antipasto y la cocina fría con técnica italiana y adaptación de bienestar
• Ejecutar antipasti italianos crudos y ligeramente cocidos: crudo di pesce, vitello tonnato, insalata caprese con burrata local y jitomates orgánicos
• Desarrollar presentaciones de antipasto de base vegetal usando los productos orgánicos de temporada de Tulum
• Gestionar la estación fría durante el servicio
• Producir condimentos fermentados e ingredientes conservados al estilo italiano

Requisitos

• 2 a 4 años de experiencia en cocina con enfoque en cocina fría italiana
• Interés en la adaptación de las tradiciones italianas a la cocina de bienestar
• Fuerte capacidad de emplatado visual
• Comprensión de la inocuidad de alimentos crudos y fermentados

Prestaciones

• IMSS, aguinaldo, vacaciones + prima vacacional
• Alojamiento en el sitio, comidas de personal orgánicas

Ambiente de trabajo

Cocina de un hotel de bienestar en la zona selvática de Tulum. Enfoque orgánico y de base vegetal. Tu formación italiana aporta la estructura; la filosofía de Tulum aporta la dirección.

Sobre el rol

Antipasto italiano como bienestar. Jitomates orgánicos de cultivo local con mozzarella hecha en casa, aceite de oliva prensado en frío y albahaca de la selva: insalata caprese en su origen absoluto. Esa pureza es lo que estás protegiendo.