Chef de Partie — Pib / Cocina Maya Tradicional

Responsabilidades

• Especializarse en la cocción subterránea en pib: cochinita pibil, pollo pibil y preparaciones mayas tradicionales cocinadas en hoja de plátano
• Preparar recados (pastas de especias yucatecas) desde cero a diario: rojo, negro, blanco
• Ejecutar preparaciones tradicionales para el restaurante y los programas de clases de cocina
• Enseñar a los huéspedes visitantes técnicas básicas de pib y recado en formato de taller
• Mantener la autenticidad de los métodos de preparación

Requisitos

• 2–4 años de experiencia en cocina con especialización en cocina yucateca
• Dominio de la cocción en pib y de la preparación de recados
• Comodidad en un entorno de cocina educativa (clases de cocina)
• Apasionado por la herencia culinaria maya

Prestaciones

• IMSS, aguinaldo, vacaciones + prima
• Comidas de personal, uniforme

Ambiente de trabajo

Restaurante de experiencia cultural con cocina de enseñanza. Fuerte clientela de turistas y foodies. El mercado de gastro-turismo de Mérida está en auge: los restaurantes de experiencia culinaria prosperan.

Sobre el rol

Guardián de una tradición ancestral. La cocción en pib tiene miles de años de antigüedad. Enseñar a los visitantes a preparar cochinita pibil de forma auténtica mientras te ganas la vida es un privilegio único de Mérida.