Chef Ejecutivo

Responsabilidades

• Liderar las operaciones de cocina del restaurante del hotel que muestra la cocina yucateca elevada
• Desarrollar menús profundamente arraigados en la tradición culinaria maya: achiote, habanero, chaya, chile xcatic y hierbas regionales
• Abastecerse de mercados yucatecos, milpas, pesquerías locales (pesca de Progreso) y productores de miel de abeja maya
• Gestionar una brigada de 8–18 profesionales de cocina
• Interactuar personalmente con los huéspedes del hotel: los hoteles boutique coloniales atraen a viajeros culturales conocedores de la gastronomía
• Representar a la propiedad en los crecientes eventos culinarios y programas de turismo gastronómico de Mérida

Requisitos

• 7+ años de experiencia en cocina, 3+ en rol ejecutivo o de chef de cocina
• Profundo conocimiento de la cocina regional yucateca: esto es innegociable en Mérida
• Comprensión de la herencia culinaria maya y las técnicas de preparación tradicionales (cocción en pib, recados, escabeches)
• Título en gastronomía o equivalente
• Español como idioma principal; la creciente base de turistas angloparlantes es un plus

Prestaciones

• IMSS, aguinaldo, vacaciones + prima
• Comidas de personal, uniforme
• Libertad creativa dentro de la identidad culinaria yucateca
• Trabajar en una ciudad candidata a Patrimonio Mundial de la UNESCO con un perfil internacional en crecimiento
• Menor costo de vida que Cancún o CDMX: el salario rinde más en Mérida

Ambiente de trabajo

Cocina de mansión colonial, a menudo bellamente renovada, en ocasiones con un patio con huerto de hierbas. Íntima y sin prisas en comparación con las cocinas de resort. El calor de Mérida (es una de las ciudades más calurosas de México) hace que el aire acondicionado en la cocina sea esencial y estándar en las propiedades de calidad.

Sobre el rol

Orgullo cultural y profundidad culinaria. Los chefs de Mérida son guardianes de una de las culturas gastronómicas más complejas y antiguas de México. Cocinar aquí es una declaración de identidad.