Chef de Partie — Especialista en Moles

Responsabilidades

• Preparar diariamente desde cero los 7 moles oaxaqueños: negro, rojo, coloradito, amarillo, verde, chichilo y manchamanteles
• Tostar, moler y mezclar combinaciones de chiles con la técnica tradicional del metate
• Gestionar el inventario de la estación de moles: chiles, especias, chocolate, tomatillos, plátano
• Apoyar la cocina de clases enseñando la preparación del mole a los huéspedes visitantes
• Documentar y mantener las fichas de receta de todas las preparaciones de mole

Requisitos

• 2 a 4 años de experiencia en cocina con dominio especializado en la preparación de mole
• Conocimiento profundo de los 7 moles oaxaqueños y de sus perfiles de ingredientes
• Preferentemente dominio de la técnica de molienda en metate
• Pasión por el patrimonio culinario oaxaqueño
• Paciencia: el mole negro toma de 4 a 6 horas de principio a fin

Prestaciones

• IMSS, aguinaldo, vacaciones + prima
• Comidas para el personal, uniforme

Ambiente de trabajo

Restaurante y cocina de enseñanza. Fuerte clientela de turismo culinario. Tu habilidad es tanto la producción en cocina como la educación cultural.

Sobre el rol

Especialista y guardián. El mole negro es una de las salsas más complejas del mundo. Dominar los 7 moles oaxaqueños te coloca en un grupo muy pequeño y muy respetado de profesionales de cocina en todo México.