Chef Ejecutivo

Responsabilidades

• Liderar la cocina del reconocido restaurante del hotel, dedicado a la cocina regional oaxaqueña
• Desarrollar menús utilizando los 7 moles de Oaxaca, chiles locales (chilhuacle, pasilla, mulato), variedades de maíz criollo, hierbas autóctonas (hierba santa, hoja de aguacate) y maridajes con mezcal artesanal
• Abastecer directamente del Mercado Benito Juárez, el tianguis dominical de Tlacolula y cooperativas locales de productores indígenas
• Liderar una brigada de 8 a 15 profesionales de cocina
• Colaborar con el sommelier de mezcal de la casa en programas de maridaje comida-mezcal
• Representar a la propiedad en los eventos gastronómicos de reconocimiento internacional de Oaxaca (Morelia en Boca, festivales culturales locales)

Requisitos

• Más de 7 años de experiencia en cocina, 3+ en un rol de chef ejecutivo o chef de cocina
• Conocimiento profundo y respetuoso de las tradiciones culinarias oaxaqueñas: preparación del mole, nixtamalización, elaboración de la tlayuda, carnes tradicionales
• Preferentemente relaciones sólidas con productores y vendedores de mercado oaxaqueños
• Filosofía de preservación culinaria y apoyo al ingrediente autóctono
• Título en gastronomía o equivalente: Oaxaca atrae y retiene a profesionales culinarios serios

Prestaciones

• IMSS, aguinaldo, vacaciones + prima
• Comidas para el personal de la cocina de la propiedad (excelentes en sí mismas)
• Uniforme
• Integración a la comunidad culinaria de Oaxaca, conectada internacionalmente
• Menor costo de vida: el salario es competitivo en el mercado de Oaxaca
• Inmersión cultural en una de las grandes capitales gastronómicas del mundo

Ambiente de trabajo

Hotel boutique en el centro histórico, a menudo un convento o casona colonial reconvertida. Entorno íntimo y culturalmente rico. El equipo de cocina suele ser pequeño pero muy hábil. La altitud de Oaxaca (1,500 m) y su clima seco de montaña son distintos a los de las cocinas costeras.

Sobre el rol

Reverente y creativo. La cultura de cocina de Oaxaca exige respeto por la tradición antes que creatividad. Los chefs que triunfan aquí son estudiantes de la comida de la región tanto como líderes de una brigada. Conectada internacionalmente: constantemente llegan chefs visitantes y periodistas gastronómicos.