Chef de Cocina

Responsabilidades

• Liderar las operaciones de cocina de un restaurante con reconocimiento culinario nacional e internacional
• Desarrollar menús de temporada aprovechando la biodiversidad de Oaxaca: más de 200 variedades de chile, más de 50 variedades de maíz, hongos silvestres, insectos comestibles
• Abastecer directamente de cooperativas de productores indígenas y mercados locales
• Gestionar una brigada de 6 a 14 profesionales de cocina
• Interactuar con la prensa, escritores gastronómicos y chefs visitantes que llegan con regularidad a Oaxaca
• Ofrecer ocasionalmente experiencias de chef's table y talleres de cocina

Requisitos

• 6 a 8 años de experiencia en cocina con dominio de la preparación del mole oaxaqueño
• Capacidad de preparar los 7 moles tradicionales desde cero
• Comprensión de la nixtamalización y de la elaboración a mano de tortillas y tlayudas
• Red de contactos dentro de la comunidad de productores artesanales de alimentos de Oaxaca
• Inglés es un plus: el restaurante recibe un flujo importante de turismo gastronómico internacional

Prestaciones

• IMSS, aguinaldo, vacaciones + prima
• Comidas para el personal, uniforme
• Exposición en medios nacionales e internacionales
• Titularidad creativa de una cocina célebre

Ambiente de trabajo

Restaurante aclamado en el corazón cultural de Oaxaca. Turistas gastronómicos internacionales, familias locales celebrando y chefs visitantes comparten el comedor. Entorno culinario serio: todo se hace desde cero.

Sobre el rol

El conocimiento culinario se encuentra con la tradición viva. Cocinar en los mejores restaurantes de Oaxaca es un privilegio y una responsabilidad. Tu cocina preserva y celebra una cultura gastronómica que el mundo observa.