Chef de Partie — Chiles en Nogada / Especialidades Mexicanas de Temporada

Responsabilidades

• Gestionar la estación de especialidades de temporada con enfoque en el platillo regional más exigente técnicamente de México: los chiles en nogada
• Durante la temporada de chiles de agosto a septiembre: preparar diariamente y en grandes volúmenes chiles poblanos, picadillo (relleno de carne y fruta), salsa de crema de nuez y granos de granada para decorar
• Todo el año: gestionar la estación de especialidades regionales del Bajío — enchiladas mineras, carnitas, pozole estilo Guanajuato
• Mantener estándares de calidad estrictos en todas las preparaciones — los comensales de alta cocina de SMA son conocedores
• Capacitar al personal de cocina junior en el proceso de preparación de varios pasos de los chiles en nogada
• Ayudar al Chef Principal con la planeación del menú de temporada y el abastecimiento de ingredientes

Requisitos

• 3 a 5 años de experiencia en cocina con profundo dominio de la cocina del Bajío o del centro de México
• Capacidad de preparar chiles en nogada desde cero — este platillo requiere el dominio de al menos 30 ingredientes distintos y 3 componentes principales de preparación
• Paciencia y precisión — los chiles en nogada no se pueden apresurar
• Pasión por la cocina mexicana regional y de temporada
• Gestión organizada de la estación durante los periodos de máxima producción

Prestaciones

• IMSS, aguinaldo, vacaciones + prima vacacional
• Alimentos para el personal, uniforme
• Prima de temporada durante la temporada de chiles en nogada (agosto a octubre)
• Desarrollo de experiencia en uno de los platillos más celebrados y técnicamente exigentes de México

Ambiente de trabajo

Cocina seria de alta cocina con fuerte identidad regional mexicana. SMA es una de las pocas ciudades mexicanas donde los chiles en nogada se sirven de manera constante al más alto nivel — la altitud de la ciudad y la coincidencia de la cosecha de septiembre con la temporada de granada y nuez la convierten en un hogar natural para el platillo.

Sobre el rol

Guardián del platillo más patriótico de México. Los chiles en nogada — verde por el chile, blanco por la crema de nuez, rojo por la granada — son el platillo nacional de México, creado en Puebla para celebrar los colores de la bandera. Prepararlos al más alto estándar es una cuestión de honor culinario. Los comensales de alta cocina de San Miguel notan la diferencia.