Chef de Partie — Fuego de Leña / Llama Abierta

Responsabilidades

• Gestionar la estación de cocina a fuego de leña abierto — el eje central del concepto del restaurante
• Dominar el control de temperatura, el manejo del humo y los tiempos sobre fuego vivo
• Preparar proteínas, verduras y productos de maíz usando técnicas de fuego de leña, comal y olla de barro
• Mantener la seguridad de la estación de fuego y la gestión del suministro de leña
• Capacitar a los commis en los fundamentos de la cocina al fuego

Requisitos

• 3+ años de experiencia en cocina con trayectoria en cocina al fuego
• Pasión genuina por las técnicas de cocina ancestral y a fuego vivo
• Resistencia física — la estación de fuego es calurosa y exigente
• Detallista en tiempos y temperatura

Prestaciones

• IMSS, aguinaldo, vacaciones + prima vacacional
• Alimentos para el personal, uniforme
• Desarrollo de un conjunto de habilidades muy especializado y de alta demanda a nivel mundial

Ambiente de trabajo

Restaurante al aire libre o estilo palapa con el fuego de leña como método de cocción central. La escena gastronómica de Tulum celebra el fuego, el barro y la técnica ancestral. Tu estación es el elemento visual más impactante del comedor.

Sobre el rol

Primitivo, ancestral, espectacular. Cocinar sobre fuego de leña en Tulum es una experiencia espiritual. Los huéspedes fotografían tu estación toda la noche. El oficio es antiguo — el entorno es inolvidable.