Chef Ejecutivo

Responsabilidades

• Dirigir el concepto de cocina alineado con una filosofía holística, con enfoque en plantas y biodinámica
• Diseñar menús inspirados en la tradición culinaria maya, el agua de cenote local y productos orgánicos de la jungla
• Abastecerse de granjas orgánicas locales, productores yucatecos y pescadores sustentables
• Gestionar una brigada de 8 a 20 profesionales de cocina en un entorno fuera de la red o semi-fuera de la red
• Desarrollar relaciones con la comunidad de productores, apicultores y recolectores de Tulum
• Apoyar la integración de la programación de bienestar — hierbas curativas, adaptógenos, alimentos funcionales

Requisitos

• 7+ años de experiencia en cocina, experiencia en cocina creativa a base de plantas o de bienestar
• Filosofía sólida en torno a la sustentabilidad, el abastecimiento orgánico y el mínimo desperdicio
• Experiencia en gestión de cocina en propiedades remotas o ecológicas
• Pasión por la cultura maya y los ingredientes regionales mexicanos
• Dominio del inglés — la clientela de Tulum es predominantemente internacional (Europa, Estados Unidos, élite latinoamericana)

Prestaciones

• IMSS, aguinaldo, vacaciones + prima vacacional
• Alojamiento en sitio (común en Tulum debido a la ubicación remota de la zona hotelera)
• Alimentos para el personal de la cocina orgánica de la propiedad
• Uniforme / kit del resort proporcionado
• Integración a la comunidad creativa de chefs, artistas y sanadores de Tulum

Ambiente de trabajo

Cocina eco-boutique — a menudo al aire libre o estilo palapa. Es común la cocina a fuego de leña. Energía fuera de la red en algunas propiedades (solar, agua de cenote). Equipo íntimo, alta creatividad. La carretera de la zona hotelera no tiene transporte público — el alojamiento es en sitio o el transporte se organiza.

Sobre el rol

Espiritual, creativo, profundamente intencional. Cocinar en Tulum es tanto un estilo de vida como un trabajo. Tu filosofía de cocina importa tanto como tu técnica. Una clientela global que ha comido en los mejores restaurantes del mundo viene aquí en busca de algo que no encuentra en ningún otro lugar.