Cocinero de Preparación (Prep Cook)

Responsabilidades

• Ejecutar la lista completa de preparación de la sección de cocina asignada
• Producir salsas, fondos y bases a diario — preparación de mole, pastas de chile, fondos reducidos
• Porcionar proteínas, limpiar y despiezar pescado y aves enteras
• Mantener la estación de preparación limpia y organizada durante todo el turno
• Leer y ejecutar las fichas de receta con exactitud según especificaciones
• Informar al cocinero de línea entrante sobre el estado de la preparación completada

Requisitos

• 1 a 2 años de experiencia en cocina o estudios de gastronomía concluidos
• Sólidas habilidades con el cuchillo — despiece de proteínas, brunoise de verduras, chiffonade de hierbas
• El conocimiento de ingredientes mexicanos es útil — es el lenguaje base natural de las cocinas de CDMX

Prestaciones

• IMSS, aguinaldo, vacaciones + prima
• Comidas para el personal, uniforme

Ambiente de trabajo

Cocina profesional de hotel o restaurante. Las cocinas de hotel en Polanco son ambientes profesionales bien organizados y sistematizados — un excelente lugar para desarrollar disciplina en la preparación.

Sobre el rol

La disciplina antes que el arte. La disciplina del prep cook — cortes exactos, porciones correctas, contenedores bien etiquetados en la refrigeración correcta — es lo que hace posible la improvisación del chef durante el servicio. Esa base es el verdadero trabajo.