Lavaplatos

Responsabilidades

• Operar el lavavajillas comercial en un restaurante o cocina de hotel oaxaqueño
• Lavar a mano la loza de barro tradicional oaxaqueña — las ollas y piezas de servicio de barro negro son patrimonio artesanal reconocido por la UNESCO en Oaxaca; requieren un lavado cuidadoso a mano
• Mantener la limpieza de la cocina
• Encargarse del lavado de los comales (planchas grandes) usados para la elaboración de tlayudas y tortillas
• Ayudar con el lavado de ollas después de la producción de mole — el mole negro genera importantes necesidades de limpieza
• Seguir los protocolos de inocuidad alimentaria HACCP

Requisitos

• No se requiere experiencia
• Cuidado especial con el barro negro oaxaqueño — es frágil y culturalmente significativo
• Resistencia física

Prestaciones

• IMSS, aguinaldo, vacaciones + prima
• Comidas para el personal, uniforme

Ambiente de trabajo

Cocina de restaurante o de hotel boutique oaxaqueño. Incluso la estación de lavaloza en Oaxaca involucra materiales — ollas de barro negro, piezas de servicio pintadas a mano — que forman parte de la identidad cultural de Oaxaca.

Sobre el rol

Cada mole negro que sale de la cocina se cocinó en una olla que alguien lavó. El mole oaxaqueño tarda 3 días en prepararse. La olla de barro en la que se cuece a fuego lento requiere una limpieza cuidadosa entre tandas. El lavaplatos que maneja esa olla de barro correctamente está protegiendo tanto un objeto cultural como una tradición culinaria.