Panadero Artesanal / Boulanger

Responsabilidades

• Gestionar la producción de pan artesanal para el hotel o la panadería
• Producir la selección diaria de pan — masa madre, baguette, ciabatta, pain de campagne, focaccia, brioche
• Gestionar el mantenimiento de la masa madre y los horarios de las masas de larga fermentación
• Ejecutar la producción de pan y bollos de desayuno para el buffet del hotel
• Gestionar los horarios de fermentación — la producción de pan requiere planeación anticipada (los ciclos de masa madre toman de 12 a 24 horas)
• Mantener el horno de pan y el equipo de panadería

Requisitos

• 3–5 años de experiencia profesional en panadería con especialización en pan artesanal
• Fermentación de masa madre y manejo del cultivo iniciador
• Múltiples tradiciones de pan — panes artesanales europeos más masas enriquecidas
• Horario de inicio muy temprano — los panaderos típicamente comienzan de 3 a 5 AM

Prestaciones

• IMSS, aguinaldo, vacaciones + prima vacacional
• Comidas para el personal, uniforme
• Salida temprana — el turno del panadero termina cuando el pan está listo

Ambiente de trabajo

Panadería de hotel o panadería artesanal independiente. El mercado de hoteles de lujo de Cancún ha aumentado significativamente la demanda de programas de pan artesanal — los huéspedes que comen en hoteles boutique esperan pan hecho a mano en su mesa de desayuno.

Sobre el rol

La recompensa de las 4 AM. Cuando sacas una masa madre perfecta del horno a las 4 AM — la corteza crujiendo mientras se enfría, la miga abierta y fragante — nadie te ve más que tú. Ese momento, repetido a diario, es la razón por la que los panaderos eligen esta profesión.