Chocolatero / Artesano del Chocolate

Responsabilidades

• Producir chocolates artesanales para la tienda de regalos del hotel, el programa de amenidades y los obsequios de eventos
• Ejecutar la producción de ganache, praliné, trufa y chocolate enrobado
• Gestionar el atemperado del chocolate — atemperado manual y con máquina para diferentes aplicaciones
• Desarrollar colecciones de chocolate de temporada y temáticas — Navidad, San Valentín, festividades mexicanas
• Producir piezas escultóricas de chocolate para eventos especiales y exhibiciones del hotel
• Diseñar y producir cajas de chocolate como amenidad para llegadas VIP

Requisitos

• 3–5 años de experiencia en producción de chocolate
• Dominio del atemperado del chocolate — un acabado sin bloom es innegociable
• Conocimiento de la formulación de ganache — actividad del agua, manejo de vida útil
• Habilidades de presentación artística para chocolates de regalo

Prestaciones

• IMSS, aguinaldo, vacaciones + prima vacacional
• Comidas para el personal, uniforme

Ambiente de trabajo

Taller de chocolate del hotel. Los programas de chocolate de los resorts de lujo operan en talleres con temperatura controlada — el atemperado del chocolate requiere una temperatura ambiente de 18 a 20 °C, un reto en el clima tropical de Cancún.

Sobre el rol

Lujo en miniatura. Una trufa de ganache perfectamente enrobada con un quiebre limpio, brillo suave e interior complejo — 2 centímetros de chocolate que tomaron 45 minutos de trabajo preciso para producirse. Los chocolates de lujo son la joyería de la comida. Tú eres el joyero.