Chef Ejecutivo de Repostería

Responsabilidades

• Liderar toda la operación de repostería y panadería en todos los puntos de venta gastronómicos del hotel
• Diseñar y ejecutar menús de postres para el restaurante insignia, buffet, puntos de venta à la carte y room service
• Supervisar la producción diaria de repostería para el desayuno — viennoiserie, panes, danish, muffins para buffet y café
• Gestionar el programa de pasteles de boda y repostería para eventos del hotel
• Liderar una brigada de repostería de 8 a 20 cocineros de repostería y panaderos
• Controlar los costos de ingredientes de repostería y mantener el presupuesto de la cocina de repostería

Requisitos

• Más de 7 años de experiencia en repostería, más de 2 en un rol de chef ejecutivo o jefe de repostería
• Dominio tanto de los postres emplatados de alta cocina como de la panadería de producción a gran escala
• Experiencia de liderazgo gestionando equipos grandes de repostería
• Formación formal en repostería preferible — Le Cordon Bleu o equivalente
• Español e inglés útiles — entorno de resort internacional

Prestaciones

• IMSS, aguinaldo, vacaciones + prima vacacional
• Comidas para el personal, uniforme
• Plan de desarrollo profesional en el resort

Ambiente de trabajo

Cocina de repostería de gran resort — típicamente una cocina de repostería dedicada, separada de la cocina principal de salados, con equipo especializado: laminadoras, hornos de piso, abatidores de temperatura, atemperadoras, producción de helado/gelato.

Sobre el rol

El departamento de repostería como su propio mundo. Dirigir un departamento de repostería de resort significa alimentar a 2,000 huéspedes con pan de desayuno mientras produces simultáneamente postres emplatados para el restaurante de alta cocina y un pastel de boda de 5 pisos para el sábado. Esta amplitud es la realidad diaria y la mayor satisfacción del chef ejecutivo de repostería.