Panadero Artesanal

Responsabilidades

• Producir panes artesanales para el creciente mercado de panadería de calidad de Mérida
• Ejecutar la producción de masa madre en el clima cálido de Mérida — el manejo de la temperatura es el principal reto
• Producir pan de kazón (pan regional yucateco) y otras variedades de pan local
• Abastecer el buffet de desayuno del hotel o la venta al público de la panadería artesanal
• Incorporar ingredientes yucatecos — anís, semillas locales, granos regionales

Requisitos

• 3 a 5 años de experiencia en panadería con conocimiento de masa madre
• Comprensión del manejo de la fermentación en climas cálidos — el calor de Mérida acelera la fermentación y requiere ajustes
• Inicio temprano por la mañana

Prestaciones

• IMSS, aguinaldo, vacaciones + prima
• Comidas de personal, uniforme

Ambiente de trabajo

Cocina de panadería artesanal o de hotel. El mercado de panadería artesanal de Mérida es más pequeño que el de la CDMX pero está creciendo — el pan artesanal de calidad es menos común aquí y la diferenciación es más fácil.

Sobre el rol

Masa madre en el calor de Yucatán. Manejar la masa madre a 35 °C de temperatura ambiente es un reto técnico — tu masa madre está muy activa, tu fermentación en bloque es rápida y tu ventana de leudado es corta. Dominar el pan en el calor de Mérida significa entender la fermentación mejor que cualquier panadero de clima templado.