Panadero Artesanal / Boulanger

Responsabilidades

• Producir panes de masa madre y de fermentación natural artesanales para una de las panaderías más respetadas de la CDMX
• Gestionar el programa de masa madre — múltiples variedades de masa madre para distintos caracteres de pan
• Ejecutar la producción de pan de fermentación larga — masas con retardo en frío de 24 a 72 horas
• Producir la gama completa de la panadería — hogazas rústicas, baguettes, panes con semillas, focaccia, masas enriquecidas
• Gestionar el calendario del horno y los tiempos de horneado — los hornos de piso requieren una secuencia de carga precisa
• Apoyar el desarrollo de nuevas variedades de pan junto con el jefe de panadería

Requisitos

• 4 a 6 años de experiencia en panadería artesanal con especialización en masa madre
• Profundo conocimiento de la fermentación — manejo de temperatura, hidratación y tiempos para distintos calendarios de masa madre
• Dominio de múltiples tradiciones de pan — formas de pan francés, alemán, italiano y nórdico
• Inicio muy temprano por la mañana (3 a 5 AM)

Prestaciones

• IMSS, aguinaldo, vacaciones + prima
• Comidas de personal, uniforme
• Trabajar en la célebre comunidad de panadería artesanal de la CDMX

Ambiente de trabajo

Cocina de panadería artesanal en la Roma o la Condesa. La escena de panadería artesanal de la CDMX ha crecido enormemente — las panaderías de estos barrios aparecen regularmente en medios gastronómicos e Instagram y son destinos de turismo gastronómico.

Sobre el rol

El renacimiento de la masa madre en la CDMX. El movimiento de pan artesanal de la Ciudad de México es genuinamente excelente — varias panaderías de la Roma Norte producen pan que rivaliza con los estándares europeos. Ser parte de ese movimiento, hornear pan por el que la gente hace fila a las 7 AM, es un honor profesional muy particular.