Chef Ejecutivo de Pastelería

Responsabilidades

• Dirigir el programa de pastelería de un restaurante de alta cocina o un hotel de lujo que compite a nivel de premios nacionales
• Diseñar los postres del menú degustación y el programa de pastelería à la carte
• Desarrollar una carta de pastelería de temporada alineada con la identidad culinaria de la cocina
• Gestionar una brigada de pastelería de 4 a 12 profesionales
• Supervisar el trabajo de chocolate, el arte del azúcar y la producción de piezas artísticas para eventos
• Controlar el presupuesto de pastelería y los costos de ingredientes
• Vincularse con la prensa gastronómica y la comunidad culinaria de la CDMX

Requisitos

• 8+ años de experiencia en pastelería con especialización en alta cocina
• Formación formal en pastelería — Le Cordon Bleu México o una escuela de pastelería francesa equivalente
• Profundo dominio técnico: entremets, trabajo de azúcar, escultura de chocolate, gelées, mousses
• Visión creativa y capacidad para construir una identidad de pastelería de temporada
• Presencia en medios — los chefs de pastelería de alta cocina de la CDMX se vinculan con la prensa con regularidad

Prestaciones

• IMSS, aguinaldo, vacaciones + prima
• Comidas de personal, uniforme
• Reconocimiento nacional en medios y en la industria
• Trabajar en el más alto nivel de la profesión culinaria de México

Ambiente de trabajo

Cocina de pastelería de alta cocina en Polanco. Los mejores programas de pastelería de la CDMX compiten con estándares internacionales — y son evaluados frente a ellos por críticos y comensales que recorren el circuito de los mejores restaurantes del mundo.

Sobre el rol

El mejor chef de pastelería de la Ciudad de México. Este es un puesto profesional reconocido dentro de la comunidad culinaria de la ciudad. Cuando tu postre es reseñado en la cobertura de Pujol o aparece en un contexto de Latin America's 50 Best — estás construyendo un legado profesional en una de las grandes ciudades gastronómicas del mundo.