Pastelero Francés

Responsabilidades

• Producir pastelería francesa clásica y contemporánea para la patisserie o el programa de pastelería del hotel
• Ejecutar entremets (pasteles de mousse), tartas, éclairs, Paris-Brest, St. Honoré, millefeuille
• Gestionar la producción de viennoiserie — croissants, pains au chocolat, kouign-amann, Danish
• Producir petit fours y mignardises para menús degustación y eventos
• Ejecutar trabajo de chocolate y decoraciones de azúcar

Requisitos

• 4 a 6 años de experiencia en pastelería con especialización en patisserie francesa
• Dominio de la masa laminada — la producción de croissants es el referente de la habilidad técnica en pastelería
• Dominio de la construcción de entremets — mousse, glaseado espejo, bizcocho, montaje de insertos
• Formación clásica en pastelería francesa

Prestaciones

• IMSS, aguinaldo, vacaciones + prima
• Comidas de personal, uniforme

Ambiente de trabajo

Patisserie francesa en Polanco o cocina de pastelería de hotel de lujo. El mercado de patisserie francesa de la CDMX es sofisticado — las patisseries de Polanco atienden a clientes que comen en París y evalúan el croissant en consecuencia.

Sobre el rol

Pastelería francesa en la altura. La CDMX está a 2,240 m sobre el nivel del mar — el comportamiento de la masa laminada cambia en la altura. La mantequilla se enfría distinto, el tiempo de leudado se ajusta y el crecimiento en el horno es impredecible. Dominar la producción de croissants en la altitud de la Ciudad de México es un logro técnico muy particular.