Panadero Artesanal

Responsabilidades

• Producir pan artesanal para un hotel boutique oaxaqueño o una panadería independiente
• Ejecutar la producción de masa madre incorporando ingredientes oaxaqueños — masa madre de frijol negro, focaccia con chile, panes de hierbas nativas
• Producir variedades de pan tradicional oaxaqueño junto con estilos artesanales internacionales
• Abastecer el servicio de desayuno del hotel y el servicio de pan del restaurante
• Desarrollar maridajes de pan y mole con la cocina del hotel

Requisitos

• 3 a 5 años de experiencia en pan artesanal
• Curiosidad y creatividad para la integración de ingredientes oaxaqueños en el pan
• Horario de madrugada

Prestaciones

• IMSS, aguinaldo, vacaciones + prima
• Comidas de personal, uniforme

Ambiente de trabajo

Cocina de panadería artesanal en Oaxaca. El contexto cultural gastronómico de Oaxaca fomenta una integración creativa de ingredientes que se sentiría forzada en entornos culinarios menos distintivos.

Sobre el rol

El pan como expresión de los ingredientes oaxaqueños. Una masa madre hecha con harina de frijol negro oaxaqueño, con chile negro seco integrado, rebanada y servida tibia con asiento — este pan solo podría existir en Oaxaca, hecho por alguien que entiende tanto el oficio del pan europeo como los ingredientes oaxaqueños.