Chef de Pastelería de Chocolate

Responsabilidades

• Dirigir el programa de pastelería de chocolate de un café oaxaqueño usando cacao local de origen único
• Ejecutar la carta de postres de chocolate — tarta de chocolate oaxaqueño, mousse de chocolate con mole negro, helado de tejate, ganache de chocolate y mezcal
• Producir confecciones de chocolate artesanal para la venta al público del café
• Desarrollar preparaciones de chocolate oaxaqueño tradicionales y contemporáneas — tejate (bebida fría de cacao), champurrado (chocolate espeso y caliente), diversas preparaciones regionales
• Obtener cacao de cooperativas de Oaxaca y Chiapas
• Educar a los turistas gastronómicos sobre la cultura del cacao oaxaqueño

Requisitos

• 3 a 5 años de experiencia en pastelería con especialización en chocolate e interés en la cultura del cacao
• Conocimiento de la preparación del chocolate oaxaqueño — métodos tradicionales usando metate y molinillo
• Desarrollo creativo de postres de chocolate
• Habilidades de comunicación para la educación del cliente

Prestaciones

• IMSS, aguinaldo, vacaciones + prima
• Comidas de personal, uniforme
• Trabajar con el mejor cacao de México en su región de producción

Ambiente de trabajo

Café de chocolate oaxaqueño — uno de los conceptos gastronómicos más reconocidos internacionalmente de la ciudad. La cultura del chocolate de Oaxaca atrae específicamente a turistas gastronómicos y tiene amplia cobertura en los medios gastronómicos internacionales.

Sobre el rol

Chocolate en su tierra madre. El cacao oaxaqueño produce un chocolate con notas de sabor — frutos rojos, tabaco, higo, tierra — que el chocolate industrial no puede alcanzar. Hacer pastelería con este material es como pintar con colores primarios que simplemente no existen en ninguna otra parte.