Especialista en Croissant / Viennoiserie

Responsabilidades

• Especializarse en la producción de viennoiserie para el café francés e internacional de Playa
• Producir a diario croissants, pains au chocolat, kouign-amann, pain aux raisins, brioche
• Gestionar la producción de masas laminadas en el clima tropical de Playa
• Mantener el calendario de producción matutina para la apertura del café
• Gestionar la fermentación y el leudado de la masa en una cocina de pastelería con clima controlado

Requisitos

• 3–5 años de especialización en viennoiserie
• Dominio de la masa laminada en humedad tropical — el principal reto técnico de este puesto
• Inicio de jornada de madrugada (producción de 3 a 5 AM)

Prestaciones

• IMSS, aguinaldo, vacaciones + prima vacacional
• Alimentos para el personal, uniforme

Ambiente de trabajo

Cocina de panadería francesa en Playa. La base de visitantes europeos de Playa sostiene la venta de croissants de calidad — los turistas franceses y belgas son clientes habituales que evalúan la panadería con ojo crítico.

Sobre el rol

La prueba del croissant. Cuando un turista francés de Lyon prueba tu croissant y regresa al día siguiente, y al otro — has superado la evaluación de croissant más exigente que existe en México.