Panadero Artesanal

Responsabilidades

• Producir panes artesanales para el mercado internacional y expatriado de San Miguel
• Ejecutar la producción de masa madre a 1,870 m de altitud — los ajustes de fermentación por altitud son críticos
• Producir ciabatta, baguettes, panes de campo, focaccia
• Incorporar ingredientes locales de Guanajuato — hierbas locales, granos regionales, aceitunas del valle
• Abastecer el servicio de desayuno del hotel boutique o la venta al público de la panadería artesanal
• Adaptar la hidratación y los tiempos de fermentación a la menor presión atmosférica de la altitud

Requisitos

• 3–5 años de experiencia en panadería artesanal con dominio de la masa madre
• Ajuste de pan a gran altitud — a 1,870 m el agua hierve a ~93 °C en lugar de 100 °C, lo que afecta la formación de la corteza; la fermentación se acelera
• Inicio de jornada de madrugada
• Curiosidad por integrar granos y hierbas locales de Guanajuato

Prestaciones

• IMSS, aguinaldo, vacaciones + prima vacacional
• Alimentos para el personal, uniforme

Ambiente de trabajo

Panadería artesanal o panadería de hotel boutique. La comunidad expatriada de San Miguel — muchos de ellos provenientes de Nueva York, California y capitales europeas — ha desarrollado expectativas sofisticadas respecto al pan. El buen pan artesanal en San Miguel tiene un mercado fiel y agradecido.

Sobre el rol

El pan a gran altitud es un rompecabezas. Tu masa madre está más activa. Tu corteza se forma de manera distinta. Tu baguette necesita un corte diferente. Todo lo que aprendiste en una cocina a nivel del mar funciona distinto a la altitud de San Miguel. Resolver esos rompecabezas y producir un pan que se gane la lealtad de una comunidad expatriada exigente es la satisfacción técnica y humana específica de hacer pan en esta ciudad.