Especialista en Cajeta y Confitería Regional

Responsabilidades

• Especializarse en la producción de cajeta — dulce de leche de cabra cocido a fuego lento, de la tradición de la cercana Celaya, Guanajuato
• Producir pastelería y confitería a base de cajeta — tartas de cajeta, trufas de cajeta, helado de cajeta, crepas de cajeta
• Abastecerse de fresas de Irapuato para preparaciones estacionales de cajeta con fresa — una combinación clásica de Guanajuato
• Desarrollar confites infusionados con vino del Valle de Querétaro — trufas de chocolate al oporto, caramelos de vino
• Producir dulces tradicionales de Guanajuato — charamuscas (dulce de melcocha en forma de calaveras), conservas de xoconostle

Requisitos

• 2–4 años de producción de confitería con conocimiento de cajeta o dulces regionales mexicanos
• Técnica de cajeta en cazo de cobre — el dulce de leche de cabra cocido a fuego lento requiere de 2 a 3 horas de cuidadoso control de temperatura
• Habilidad en confitería a base de fruta — fresa y otras frutas de temporada de Guanajuato
• Habilidades de comunicación con el mercado turístico

Prestaciones

• IMSS, aguinaldo, vacaciones + prima vacacional
• Alimentos para el personal

Ambiente de trabajo

Dulcería o café de alta gama en San Miguel. El tráfico turístico de San Miguel incluye a muchos visitantes de Estados Unidos y Canadá que se topan con los dulces regionales mexicanos por primera vez — tu cajeta es su introducción al confite más querido de Guanajuato.

Sobre el rol

Lo mejor de Celaya en la tienda más hermosa de San Miguel. La cajeta de Celaya es famosa a nivel nacional — pero bien hecha, con leche de cabra de calidad y paciencia en el cazo de cobre, la cajeta es uno de los grandes confites de México. En San Miguel, rodeado de expatriados y turistas gastronómicos internacionales, una buena tarta de cajeta con fresas de Irapuato es una historia regional contada a través de la pastelería.